Overskydende vand skal hældes fra.
Overskydende vand skal hældes fra.
Skriv kommentar
Del på Facebook
Del på Twitter
Udskriv
Send e-mail

Ka’ De li’ Østers?

Ny østersskole hos HAV på Kildegårdsvej i Hellerup lærer de uindviede at finde vej ind til den slibrige delikatesse

Tekst og foto: Kathrine Albrechtsen

Ka' De li' Østers?

Der er nu ikke meget mord og Panduro over arrangementet hos HAV på Kildegårdsvej. Dog kan det godt gå hen at blive blodigt, hvis østerskniven smutter.

Som et nyt koncept har HAV den første torsdag i måneden åbnet op for en østersskole med plads til højest seks personer, der indvier de uøvede i at lirke låget af tre forskellige varianter af østers.

Den udfordring har de seks venner, som har taget stilling rundt om de opstillede borde ude foran Hav på Kildegårdsvej, grebet. Vibeke Hvorslev Svenningsen er initiativtageren i gruppen, som har meldt dem til arrangementet.

"Jeg meldte mig til for at få en god teknik til at åbne østers og smage nogle forskellige varianter. Østers er så lækkert og frisk. Smagen minder mig om både Vesterhavet og mine rejser til Normandiet. Jeg har ikke altid kunnet lide østers, men man vænner sig til smagen med alderen," siger hun.

På bordene er de tre forskellige østers anrettet på et fad med is. Fiskehandler Sune Wredstrøm Haugaard, der er butikschef Christian Skovsgaards højre hånd, står klar til at præsentere de tre varianter; Bretagne, Ancelin og Gilladeux. Alle tre Stillehavsøsters.

"Få kniven lirket ind. Drej til højre og venstre for til sidst at lirke låget op. Frigør din østers fra den øverste skal, hvor musklen er hæftet fast. Hæld det overskydende vand fra, som kun er til for at holde den i live. Tag enten citron eller sød hot sauce til,” dirigerer han.

Det lyder nemt - både på skrift og når Sune gør det - men det kræver dog en vis teknik at få lirket låget af. Også uden at få for mange skaller i.

Flere af deltagerne har dog både held og erfaring bag sig til, at lågene ryger let af. Mens andre har deres kamp med at komme ind til den slibrige delikatesse.

"Det er kniven, som der er noget i vejen med," lyder det grinende rundt om bordet.

Første østers får prædikatet “saltet”, den næste mere cremet, mens den sidste har både “mere mad og mere østers”. Ikke overraskende er det også den dyreste.

Peer Nielsen er blandt debutanterne til at åbne østers.

"Jeg skulle lige have taget på det, men til sidst lykkedes det. Et spændende arrangement," lyder dommen.

Delikatessen, du enten elsker eller ikke kan foredrage.
Delikatessen, du enten elsker eller ikke kan foredrage.
Champagne skal der til, men altid tør. Halvsød og sød vil ødelægge smagsoplevelsen.
Champagne skal der til, men altid tør. Halvsød og sød vil ødelægge smagsoplevelsen.
Så er der serveret.
Så er der serveret.
Sød hot sauce i tre varianter.
Sød hot sauce i tre varianter.
Fiskehandler Sune Wredstrøm Haugaard står klar til at lede den nye østersskole på Kildegårdsvej.
Fiskehandler Sune Wredstrøm Haugaard står klar til at lede den nye østersskole på Kildegårdsvej.
Tre varianter står skoleret og klar til deltagerne.
Tre varianter står skoleret og klar til deltagerne.
Kniven skal lirkes ind.
Kniven skal lirkes ind.
Publiceret: 22. September 2016 11:30

Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de lokale nyheder hver
dag fra Villabyerne

ANNONCER
Se flere