I dag
5°

Nordsjællands Politi holder lukket fredag

E-paper
- Midtuge
- Weekend
Konkurrencer
A-Å

Bil Bolig E-lokal shop Tryksager Guide

Tast-selv annoncer

Ugens annoncer

Tilmeld dig vores nyhedsbrev

Din lokale avis på Facebook

Hvis du vil vide mere end din nabo
Villabyerne er naturligvis på Facebook. Her kan du også få de lokale nyheder.
Gå ind på Facebook - læs, debattér og ’synes godt’ om her:

Fik du læst

Byfest i Vangede

Unge ideer til Natteravnene

Ny bølge af nummerpladetyverier og bilindbrud

Tricktyve havde fart på

Laura og Andrew (til venstre) og fødevarevidenskabsstuderende Mathias Skovmand-Larsen (til højre) følger Matias’ forsøg på at få lattergaskagen ud af glasset.

Laboratoriemad for skoleelever

Gentofte Ungdomsskole sender 7.– 9. klasses elever på Universitetet

Af Poul Exner

Tip en ven

Udskriv

Kommentér

Del

Marius står foroverbøjet, lænet ind over bordet med øjnene stift rettet mod microbølgeøvnens indre. Han tæller langsomt til femogtyve, stopper og åbner microbølgeovnen. Stadig med øjnene rettet mod målet for microbølgerne: Et glas med et lysegult, svampeagtigt indhold. Idet han tager glasset ud, falder ’svampen’ sammen.
”Argh,” lyder det.
Femogtyve sekunder var ikke nok, og glasset var vist også ret varmt.
Så må han prøve igen. Han tager sifon-flasken med den simple gulerodskagedej pumpet op med lattergas, sprøjer endnu engang et glas ca. kvart fuldt, sætter det hurtigt i microbølgeovnen, som starter, og Marius lægger igen hovedet på bordpladen og tæller.

Frivillig ekstra-undervisning

Det er onsdag eftermiddag. De fleste af landets folkeskoleelever har haft dagens sidste undervisningstime, men i stedet for at holde fri er Marius, Kresten, Andrew, Laura og Laura fra Gentofte taget ind til Københavns Universitets biovidenskabelige fakultet på Frederiksberg og har fortsat skoledagen med SkoleMaster i fødevarekemi og gastronomi.
Det er Gentofte Ungdomsskole, der står for SkoleMaster, som er et tilbud om undervisning på et højt fagligt niveau for 7.–9. klasses-elever fra Maglegårdsskolen, Munkegårdsskolen og Ordrup Skole.
Det er skolernes lærere, som afgør, hvem der skal tilbydes SkoleMaster. For at deltage i denne SkoleMaster om gastronomi og fødevarekemi er det en forudsætning, at man er interesseret og engageret i fagene fysik og kemi.

Madfysik

Mathias Skovmand-Larsen, som studerer fødevarevidenskab, underviser i dag. Han griner lidt skævt, da han fortæller om den teori, eleverne blev introduceret til, før de gik i laboratoriet: Idealgasligningen.
”Gulerodskagen smager ikke fantastisk, men det er heller ikke det, det handler om her, selvom kagen faktisk er på menukortet på mange Michelin-restauranter. Det vigtigste her er, at opskriften er et rigtig godt udtryk for idealgasligningen”, fortæller Mathias Skovmand-Larsen.

Vacuum-melon og dybhavskylling

Gulerodskagen er heller ikke det eneste, eleverne laver i dag. De har også vacuumbehandlet honningmelon, så den er blevet mere saftig og har fået en meget appetitvækkende klar orange kulør. Og så tester og sammenligner de kyllingefileter, som har været udsat for henholdsvis 5000 og 8000 atmosfæres tryk.
Trykket, der svarer til det, der ville være på mellem halvtreds og firs kilometers vanddybde, hvis altså oceanerne var så dybe, dræber, hvad der måtte være af mikroorganismer og bakterier i kyllingefileten. Metoden er et alternativ til pasteurisering, som giver kyllingefileten en kedelig bismag, og den bruges blandt andet til rum-mad.
Den ene Laura, som er vegetar, skal slet ikke nyde noget, men resten af holdet overvinder ulysten til at sætte tænderne i den tilsyneladende rå kyllingefilet, og selv om der kommer salt på fileten, bliver det meste levnet, og der er almindelig enighed om, at chicken-sushi ikke er en oplagt kommende succes.

Finale på Rådshuspladsen

Det er femte gang, holdet mødes i Fødevarevidenskabs laboratorium for at lære teori fra fysik og kemi og teknikker fra den såkaldte molekylære gastronomi. Tidligere har de blandt andet lavet chokolademousse i flydende kvælstof, brændende sorbet-is, undersøgt smagsfænomener og målt stress på trigeminus-nerven ved forskellige smagsoplevelser.
Der er kun to gange undervisning tilbage på denne SkoleMaster i fødevarekemi og gastronomi, men når det bliver Forskningens Døgn 22.-23. april, samles holdet for sidste gang. Så står de på Rådhuspladsen i København og demonstrerer nye måder at tilberede mad på og forklarer teorien bag.

Publiceret: 01. April 2010 07:00

Del på Facebook

Fotos

Se flere

Cirkusrevyen sætter spor på Bakken

Ny sti mellem syd og nord indviet

Hvis der er noget, vi danskere er gode til, så er det at samle os i foreninger, så hvad er mere naturligt end at holde et DM i foreningsudvikling?36...

16-05-12 | Læs hele artiklen